תומאס קלר MasterClass Review
מאסטרקלס
השף המפורסם תומאס קלר רוצה ללמד אותך כיצד לבשל כמו מקצוען
צוות המערכת של AskMen חוקר ובודק היטב את הציוד, השירותים והמצרכים הטובים ביותר לכל החיים. AskMen עשוי לקבל תשלום אם תלחץ על קישור במאמר זה ותקנה מוצר או שירות.
בשנת 1977 פגש תומס קלר שף צרפתי שאמר לו בפשטות, קוקס מבשל כדי לטפח אנשים. מאז, הוא בילה את כל הקריירה שלו בכך. הוא מאמין שכדי להיות טבח נהדר, עליך להיות בעל קשר 'רגשי' עם האוכל שאתה מבשל. להיות טבח נהדר, כמו בכל מיומנות, דורש כמות גדולה של תשוקה, וקלר מאמין שאין דרך לעבור את התנועות בעולם הקולינריה.
זֶה מאסטרקלס זו הפעם הראשונה שקלר אי פעם נתן לציבור לראות מה גורם לו לתקתק, מה מלהיב אותו בעולם הקולינריה, ומדוע הוא משתדל כל כך להפוך אוכל למרגש ומרתק. קלר הוא אחד השפים המכובדים ביותר בעולם. הוא גם השף היחיד יליד אמריקה שזכה אי פעם ביותר מדירוג מישלן אחד בשלושה כוכבים. קלר ידוע בעיקר בזכות מצרך הכביסה הצרפתי ביונטוויל, קליפורניה. יש סיבה שאנשים בכל רחבי העולם מוסיפים את המסעדה הצרפתית הזו - עם השפעות אמריקאיות - לרשימת הדליים שלהם לארוחות של פעם בחיים. על גבי המכבסה הצרפתית של נאפה (שנפתחה בשנת 1994), השף קלר פתח גם את מאפיית בושון בהמשך הרחוב ב -1998.
קורס MasterClass זה מתמקד בטכניקות במקום במתכונים מכיוון שכפי שקלר מציין, אם אתה לא יודע את הדרך הנכונה לעשות משהו, לעולם לא תבין נכון את המתכון. במקום פשוט לקרוא את רשימת המרכיבים ולהוסיף אותם אחד אחד, הטכניקה הנכונה יכולה להניע את המנה שלך מהממוצע למדהים. כל טכניקה שמציג השף קלר משמשת למעשה במסעדות שלו.
מאסטרקלסבקורס זה, דרך 36 שיעורים, תלמדו מגוון טכניקות קולינריות חשובות. זה כולל (אך אינו מוגבל ל): הלבנה, זיגוג, פלטה, קלייה, פירה, הכנת קונפיטורה והכנת פסטה. כולם חשובים ביצירת קשר רגשי לאוכל. קלר מאמין שאם תפנה את הזמן, תשאר ממוקד ושתהיה בסבלנות, תצליח ליצור מאכלים טעימים ומפיצי פה, ברמה הבאה.
החל מטיפול בסכיני מטבח (וכלים אחרים) וכלה בטכניקות הבישול הבסיסיות ביותר, וכלה במדע הבישול, קלר פותח את עצמו לעולם לראשונה אי פעם מאסטרקלס ואכלנו את זה (תרתי משמע).
מה אתה חושב שתשלם על חוויה כזו? שיעור מעמיק אותו מעביר אחד השפים המפורסמים בעולם? כנראה שתשלמו לפחות כמה מאות (אם לא אלפי) דולרים כדי לקבל חינוך מסוג זה, נכון? ובכן, עליכם לשלם רק 90 דולר בכדי ללמוד את כל סודותיו של קלר ב- MasterClass. אם זה לא מציאה, אני לא יודע מה כן.
קריאה קשורה: גורדון רמזי מאסטרקלס סקירה
איך להתחיל
נרשם ל מאסטרקלס של קלר לא יכול להיות קל יותר. כל מה שאתה צריך זה מחשב או מכשיר חכם, כמו טלפון או טאבלט. MasterClass.com הוא אתר המציג קורסים שמועברים על ידי כמה מהאמנים, השפים, השחקנים, הבמאים והספורטאים המוערכים בעולם. כדי ללמוד באחד מהקורסים שלהם (כולל של קלר) כל שעליך לעשות הוא לבקר באתר ולבחור את הקורס הספציפי שאתה מעוניין לעבור. כשאתה מגיע לאתר הקורסים של קלר, פשוט לחץ על הלחצן האדום קח את הכיתה, הוסף את פרטי כרטיס האשראי שלך ותוכל מיד להתחיל את הקורס. משם תוכלו לצפות בקטעי הווידיאו הגבוהים והמצולמים להפליא במחשב או במכשיר החכם שלכם.
הפעלה של כל 36 השיעורים:
מבוא
בהקדמה אתה מציג את השף תומאס קלר כשהוא מסביר מה תלמד בקורס זה.
שיעור 2 - הגדרת מטבח: כלים חיוניים
לפני שתוכלו להתחיל לבשל, עליכם ללמוד הכל על הכלים החיוניים (סכינים, שוטים וכל מה שביניהם) הנחוץ לכם במטבח שלכם.
שיעור 3 - הגדרת המטבח: רכיבים חיוניים
בשיעור זה תוכלו ללמוד הכל על המרכיבים החשובים הדרושים לכם בכדי לשפר את המנות ולהוסיף טעמים.
מאסטרקלסשיעור 4 - הגדרת מטבח: כלי בישול
שיעור הגדרת המטבח הזה הוא על כלי הבישול והכלים הדרושים כדי להשלים את המטבח. זה גם מלמד אותך אילו כלים אתה לא צריך.
שיעור 5 - מרכיבי המקור
בשיעור זה קלר מסביר מונחים כמו מרכיבים מקומיים, אורגניים וקיימים. הוא גם מסביר כיצד לבחור את המרכיבים המתאימים למנות שלך.
שיעור 6 - ירקות: הקדמה
בשיעור זה קלר מספר לכם על ירקות וכיצד להשתמש בהם להעצמת טעמים בכל עונה.
שיעור 7 - הלבנת סיר גדול: אספרגוס
הלבנה היא מיומנות חשובה מאוד שיש. בשיעור זה, קלר מסביר כיצד הלבנה יכולה להפוך את הירקות שלך לבהירים, תוססים וטעים.
שיעור 8 - זיגוג: גזר
בשיעור זה תלמד כיצד להוציא את המתיקות הטבעית של הגזר על ידי זיגוגם.
שיעור 9 - קילוף: עגבניות
כאן, קלר מסביר כיצד לקלף עגבניות לשימוש בסלטים, כריכים, רטבים ומנות שונות אחרות.
שיעור 10 - בריידינג: ארטישוק
למדתם כיצד לבלגן בשיעור קודם, בשיעור זה תלמדו על טמפרטורות חריפות וכיצד טכניקה זו דורשת מידה רבה של סבלנות ותרגול.
שיעור 11 - טהור: תפוחי אדמה
לכולם היה פירה, אך האם יש לכם תפוח אדמה מחית עשיר וקרמי? קלר מסביר כיצד מכינים את המנה הזו מההתחלה ועד הסוף.
שיעור 12 - כבישה
בשיעור זה קלר מסביר כיצד לתפוס את הטעם של ירקות עונתיים כל השנה על ידי כבישה.
שיעור 13 - טהור: פרנניפס
למדת כיצד להכין תפוחי אדמה מחית בשיעור קודם. בשיעור זה, קלר מראה לך כיצד להכין פרסתני פירה.
שיעור 14 - קונפי: חצילים ושום
בשיעור זה תלמדו איך לקונפיט חצילים, טכניקה שגורמים לעיתים קרובות להתאמה עם ברווז על מנת ליצור מנה שמנת ועשירה.
שיעור 15 - צלייה: קישואים
קלר מסביר כיצד לשפר את הטעמים של הירקות האהובים עליכם על ידי צלייה.
מאסטרקלסשיעור 16 - אפייה: סלק
בשיעור זה תלמדו כיצד לאפות סלק כך שלא ישפיעו על הטעם או ידימו בצבע המרכיבים העיקריים.
שיעור 17 - ביצים: מבוא
ביצים חשובות ביותר בבישול. בשיעור זה קלר דן מדוע הם המרכיב המועדף עליו וכיצד להשתמש בהם במנות שונות.
שיעור 18 - מיונז
בשיעור זה קלר מראה לך כיצד להגביר את הכלים שלך באמצעות מיונז ביתי.
שיעור 19 - הולנדית
בשיעור זה קלר מסביר מדוע הוא אוהב רוטב הולנדייז, איך מכינים אותו וכיצד להשתמש בו כליווי למספר מנות.
שיעור 20 - פודינג: קרם אנגלי
בשיעורי העבר למדת להכין רטבים מלוחים. בשיעור זה קלר מסביר כיצד מכינים קרם אנגלז, אחד הרטבים הקינוחים האהובים עליו.
שיעור 21 - מרנג
בהמשך למגמת רטבי הקינוח, קלר מסביר כיצד להשתמש בשאריות חלבונים להכנת מרנג.
מאסטרקלסשיעור 22 - ביצים מבושלות
זה נראה כאילו ביצים רותחות קלות. אך, לדברי קלר, ישנן דרכים רבות ושונות לעשות זאת.
שיעור 23 - ביצים מקושקשות
בשיעור זה קלר מסביר שתי דרכים שונות להכנת ביצים מקושקשות. האחת שלימדה אותו אמו והשנייה למדה בצרפת.
שיעור 24 - ביצים עלומות
בשיעור זה קלר מסביר עד כמה פשוט לרוטט ביצה.
שיעור 25 - חביתה
קלר מסביר כיצד להעלות את הבראנץ 'על ידי הכנת חביתה מדהימה, טעימה.
שיעור 26 - פסטה: הקדמה
למרות שקלר מאומן במטבח צרפתי קלאסי, הוא עדיין אוהב פסטה. בשיעור זה הוא מציג לכם את זה.
שיעור 27 - בצק פסטה
בשיעור זה, קלר מראה לכם את הטכניקות שלו להכנת מתכון פסטה מושלם שלמד מסבתא איטלקית.
שיעור 28 - אגנולוטי
קלר מסביר כיצד מכינים את הפסטה הייחודית הזו שנועדה לתפוס רוטב בכיסים.
שיעור 29 - אגנולוטי עם אפונה ובייקון
בשיעור זה אתה לומד להכין מאכל באמצעות האגנולוטי שלמדת להכין בשיעור הקודם.
שיעור 30 - ספגטי א אלה גיטרה וקוואטלי
קלר מסביר עד כמה סבלנות חשובה כשאתה יוצר שני סוגי פסטה שונים.
שיעור 31 - שום ושמן ספגטי
בשיעור זה קלר מסביר כיצד ניתן להשתמש במרכיבים פשוטים (פסטה, שום, שמן זית, בוטרגה) ליצירת ארוחה טעימה.
שיעור 32 - פטוצ'יני ולינגווין
קלר מסביר כיצד להכין שתיים מהפסטות הקלאסיות ביותר, כמו גם כיצד לוודא שיש לכם דפי פסטה גמישים.
שיעור 33 - ניוקי
בשיעור זה תלמד כיצד להכין ניוקי תפוחי אדמה.
שיעור 34 - ניוקי עם פומודורו
קלר מסביר כיצד להכין את רוטב הפומודורו המושלם ולזווג אותו עם הניוקי שהכנת בשיעור האחרון.
שיעור 35 - שש תחומי הצלחה
בשיעור זה, קלר מסביר את שש תחומי ההצלחה שהובילו אותו למקום בו הוא נמצא כיום.
שיעור 36 - פילוסופיות חיוניות
קלר מסיים את הקורס בהסבר על הפילוסופיה האישית שלו בנושא בישול והגיגיו על חשיבות טיפוח שאיפותיהם של חובבי האוכל.
קריאה קשורה: סקירת מאסטרקלס וולפגנג פאק
יתרונות וחסרונות
יתרונות:
-
כמו כל מאסטרקלאס, הקורס הזה הוא 90 דולר בלבד
-
בקורס זה יש יותר שיעורים מאשר לרוב השף MasterClass
-
אתה יכול לקבל תובנה מאחד השפים המכובדים ביותר בעולם
חסרונות:
-
קורס זה הוא עתיר עבודה יותר מכמה מהשפים האחרים MasterClass
-
חלק מהטכניקות מיועדות לבשלנים מתקדמים יותר
-
כדי להשלים כהלכה קורס זה, עליכם לרכוש מספר רב של מרכיבים
למי זה הכי מתאים
אם אתה טירון במטבח, יתכן שהקורס הזה לא יהיה בדיוק מה שאתה מחפש. זאת אלא אם כן אתה לומד מאוד מהיר. זֶה מאסטרקלס בהחלט עדיף לבעלי רקע קולינרי כלשהו שכן הטכניקות שקלר מסביר לעיתים קרובות נופלות לקטגוריה מתקדמת יותר. עם זאת, אם לא למדת בבית ספר קולינרי או עבדת במטבח מקצועי ואתה רוצה ללמוד טכניקות חדשות, להרחיב את רפרטואר המתכונים שלך ולהפוך לשף טוב יותר, הקורס הזה מושלם בשבילך. אתה יכול להפיק כמה או פחות מהקורס הזה שאתה מכניס. אם אתה רק רוצה ללמוד את הטכניקות הנכונות להכנת פסטה, ביצים או רטבים שונים אז קפוץ לסיפון.
מאסטרקלסמבט על כמה שיעורים
מבוא
זה ברור מההתחלה דימויים שזה לא רק קורס בישול. המונטאז 'המהיר של מנות שאתה הולך ללמוד לבשל נראה יותר כמו שהוא שייך לגלריה לאמנות מאשר למסעדה. ואז המילים מופיעות על המסך: תומאס קלר מלמד טכניקות בישול. אתה מבין, קלר לא כאן כדי ללמד אותך איך לבשל או איך לעקוב אחר מתכון. הוא כאן כדי ללמד אותך את הטכניקות שבהן תוכל להשתמש לרשימת מתכונים בלתי נגמרת. הטריקים והטכניקות שהוא משתמש בעצמו.
היסטורית, שפים כמוני תמיד ניסו ללמד אותך באמצעות ספרי הבישול שלנו, הוא אומר עם תחילת הסרטון. לאחר מכן הוא מציין שבעוד שספרי בישול עדיין חשובים, העובדה שהטכנולוגיה גרמה לכך שהוא יוכל להיכנס לביתך וללמד אותך חשובה יותר. אחרי הכל, בישול הוא לא רק מילים ותצלומים על דף. זו הזדמנות בשבילי לחלוק איתכם כמה מהכישורים שלי, חלק מהידע שלי, הוא אומר.
קלר מסביר אז מה הוביל אותו ללמד א מאסטרקלס . ההוויה הראשונה, לאתגר טבחים ביתיים ללמוד את יסודות הטכניקה, שלדעת קלר חשובים מאוד. הוא מקווה שהשיעור שלו יעזור לך להבין טכניקות בישול נכונות, תוך הבנת היכולות שלך כשף וכיצד הכישורים שלך ישפיעו על איכות האוכל שאתה מכין.
משוואת הבישול
זה קשור למרכיבים וביצוע, אומר קלר. הוא מאמין שצד המרכיב פשוט למדי. עלינו להיות מסוגלים לתמוך בחקלאים שלנו, בדייג שלנו, בחותרים ובגננים שלנו, הוא אומר. כולם צריכים להיות מסוגלים להביא לכולנו את המרכיבים האיכותיים הדרושים ליצירת מנות טעימות וטריות. לפעמים, כדי לעשות זאת, אתה צריך לשלם קצת יותר. איכות היא איכות, הוא אומר. ביצוע קשור לכישוריכם כשף או טבח. הכוונה שלי בשיעור זה היא ללמד אותך כיצד להעלות את הכישורים שלך. הביצוע קשור גם לכלים שבהם אתה משתמש. סכין איכותית, כלי בישול, תנורים, תנורים וכל מה שאתה משתמש להכנת האוכל שלך הוא חשוב ביותר. המרכיבים נשלטים על ידי מישהו אחר, אך הביצוע הוא כל מה שאתה.
פסטה: מבוא
בשיעור זה קלר מסביר את יסודות הפסטה. אוכל בעיניי הוא על רגשות, הוא אומר. הוא מאמין כי סיפוק חשוב בעת הכנת אוכל ואין דבר משמח יותר מאשר הכנת פסטה. כל מה שאתה צריך זה כמה מרכיבים פשוטים כמו ביצים, קמח, שמן, מלח וחלב. משם תוכלו להכין כמעט כל סגנון פסטה שרק תרצו. הוא מסביר את פשטות הפסטה ואיך כל מה שאתה צריך כדי להכין ארוחה באמצעות פסטה זה מעט גבינה ושמן זית או מרכיבים פשוטים אחרים. לאחר שיעור זה, שיעור כיצד להכין מגוון מנות פסטה.
מאסטרקלסשש תחומי הצלחה
השף קלר חי בשש תחומי הצלחה. הם: ארגון, יעילות, משוב ביקורתי, חזרה, טקסים ועבודת צוות.
- ארגון הוא פשוט איך להיות מאורגן. אבל, לקלר, זה יותר מזה. הוא שואף להיות מאורגן לעזור לסובבים אותו לעשות זאת. אם אנו מארגנים את עצמנו כמו שצריך, אנו נהיה יעילים יותר, הוא אומר.
- יעילות היא התחום השני שלמד. הוא צריך להיות יעיל לביצוע המשימה המיועדת. מסעדות ומטבחים נועדו להיות יעילים.
- משוב קריטי חשוב מכיוון ששפים צריכים להיות מודעים לאיפה ומתי הם עושים טעויות וכיצד לתקן אותן.
- חזרה היא הדיסציפלינה הבאה. בישול הוא עניין של חזרה, הוא אומר. אם תוכלו לאמץ חזרה, תהפכו לבשלנים מעולים ותוכלו ללמד מישהו אחר.
- טקסים דומים לחזרה. הכל קשור לדברים השונים שעליך לעשות בשעות ספציפיות ביום, בכל יום. זה כולל הגדרה ליום.
- עבודת צוות היא אחד מתחומי המטבח החשובים ביותר. אתה צריך לדעת איפה אתה משתלב בצוות. ברור שזה חשוב יותר עבור שף מקצועי. אבל, תוכלו לגרום למשפחה שלכם להיות מעורבים בהכנת פסטה או מנה ראשונה אחרת ביחד.
ליצור תוכנית
אם אתה הולך ללמוד קורס שף מאסטרקלס (ואתה לא שף מיומן) כדאי לך להתחיל בקורסים של גורדון רמזי או וולפגנג פאק, המושלמים עבור הטבח המתחיל. השיעור של תומאס קלר מתאים יותר לשף מנוסה. זה לא אומר שאתה צריך תואר קולינרי או ניסיון בעבודה כטבח בשורה במסעדה, אבל אתה צריך להיות טבח ביתי נלהב. רבות מהטכניקות בקורס זה מתקדמות יותר.
עם זאת, זהו קורס מקוון. כמה שמתקדמות ככל שיהיו, תמיד תוכלו להשהות את הסרטונים ולחזור אליהם מאוחר יותר אם אתם מוצאים שעור יהיה מאתגר יותר. כמו כל מאסטרקלאס, אתה לומד בקצב שלך. אבל לפני שתנסה להכין מתכונים או לנסות את הטכניקות, צפה בכל הסרטונים. כן, כל 36 הסרטונים. בדרך זו, כשאתה חוזר לנסות את המתכונים, כבר היית עד לקלר שעובר את התהליך פעם אחת. תתפלא כמה אתה זוכר.
זה גם רעיון טוב להכין תוכנית. גלה כמה זמן לוקח לך לסיים כל שיעור ביסודיות. לא רק לצפות בסרטון ולעבור הלאה. אם השיעור הוא על ציד ביצים, למעשה צירוף כמה ביצים עבורך ועבור משפחתך. נסה להשלים שיעור אחד לפחות בכמה ימים. חלקם יהיו מאתגרים יותר, וחלקם יהיו קלים יותר. רק דאגו לשים תאריך סיום לסיום כל הקורס.
גורם הקושי הוא גם זה שגורם לקורס זה להרגיש מרגש. קלר אינו שף טלוויזיה מפורסם וניתן לראות כבר מתחילת הקורס כי עיקר דאגתו טמונה בבישול ובהוראת הטכניקות החיוניות.
מאסטרקלסאז אתה יכול ללמוד מאחד השפים הנחשבים בעולם תמורת 90 דולר בלבד. כדי לקבל הכשרה מסוג אחד על אחד מהשף בקליבר של קלר, היית צריך להוציא אלפי דולרים (ולארגן על נס שהוא יגיע למטבח שלך). קח את הזמן שלך, תיהנה מהשיעורים ושיפר את טכניקות הבישול שלך עם תומאס קלר - לא תתחרט!
גלה מידע נוסף ב- MasterClass.com
AskMen עשוי לקבל תשלום אם תלחץ על קישור במאמר זה ותקנה מוצר או שירות. למידע נוסף, אנא קרא את המלא שלנו תנאי שימוש .