קוקטיילים מזועזעים

קוקטיילים מזועזעים

תמונות של גטי

5 משקאות שאתה יכול להרוס על ידי ערבוב

עמוד 1 מתוך 2

אולי שום היבט במלאכת הברמן לא נחקר יותר בעשור האחרון מאשר הטלטול. הכנסת מרכיבים לכוס ערבוב או שייקר בוסטון עם קרח, ולתת לו שיידר כדי למזג ולדלל את החומרים שהיו בעבר רומן מזדמן עבור כמעט כל הברמנים, למעט את ברמני הטעם כמו טום קרוז. ואז הגיעו אנשי קוקטייל המלאכה, המיקסולוגים היפנים ו'הקשקש הקשה '. פתאום אנשים זכרו שיש שיטה מאחורי הטירוף.

'קוקטיילים עם מיצי הדרים ופירות בדרך כלל מנערים בכדי לשלב טוב יותר את המיצים, הממתיקים והמשקאות החריפים', אומר ג'וש וורטמן, מנהל משקאות באנג'ו טקילריה, הממוקד באגבה במנהטן. ״עם קוקטיילים שהם משקאות חריפים, ליקרים ויינות מועשרים בלבד, יש לערבב אותם, ולא לנער אותם, מכיוון שחמצון יתר הופך את כולו לנחות מסכום החלקים. אבל עבור אלה עם מערבלים אחרים, חמצון הופך את כל זה לגדול יותר. '

יש יוצאים מן הכלל ואזהרות. וורטמן מציין כי הרבה משקאות 'בנויים' הכוללים אלמנט ממתיקים של הדרים (Cuba Libre, Dark & ​​Stormy, Moscow Mule) נהנים מבחישה קלה ולא מטלטול, בין השאר בגלל אלמנט הסודה שלהם (והם בנויים בכוס מ שהם נצרכים).

אם אתה מנער, תן למשקה לחימה קשה של 10-15 שניות (או, כפי שהיסטוריון הקוקטיילים דייב וונדריך אוהב לומר, 'תנער את זה לעזאזל'), אלא אם כן הורה אחרת. אם אתה משתמש בקוביות קרח קשות וקשות (במיוחד אם יש לך גישה לקבוצות גדולות יותר), אתה אמור להיות מסוגל לשמוע מתי הגיע הזמן: הקרח 'יתרכך' גם בקול וגם במשקל, רק קצת. אל תלחץ יתר על המידה, אחרת תדלל יותר מדי. עם קוביות קרח קטנות או 'מרופדות' (כלומר קצת מימיות, לא קפואות במיוחד), קיצצו את זמן הרעידות בהתאם. 'צריך לטלטל פחות קוקטיילים שיש להם מאריך בסוף', אומר הברמן פרנקי מרשל מ'הטיפלר 'ו'הארנב המת' מניו יורק. מרשל הופיע לאחרונה בפרק של ספייק TV הצלת ברים , מלמד ברמנים של מועדוני קומדיה כיצד להכין קוקטיילים מעוררי שקט נהדרים. 'אחרת אתה תקבל דילול רב מדי מכל מה שתשלים עליו (סודה, שמפניה וכו ').'

* משקאות חריפים בעלי הוכחה גבוהה יותר נהדרים במשקאות מזועזעים, מכיוון שהם מחזיקים מעמד היטב לדילול ומוגשים קרים מאוד.
* אם מוסיפים צ'ילי (ג'לפניוס, הבנרו) לקוקטייל, שקול לבחוש (אלא אם כן מדובר בביצה או בהדרים), מכיוון שהפלפלים יכולים לתבל את המשקה יתר על פי ווורטמן.
* ניתן לערבב משקאות עם פחות מ -25 גרם מיץ להשפעה רבה.
* כמו בביצים, יש לנער את רוב המשקאות עם מרכיב חלבי, למעט משקאות 'בנויים' כמו קפה אירי ורוסים לבנים.

להלן, חמישה משקאות שטעמם טוב יותר מטלטל מאשר מערבבים:

קדילאק מרגריטה: (טקילה כסף או רפוזדו, גרנד מרנייה, מיץ ליים)

אולי אפשר להכין למרגריטות יותר דרכים כמעט מכל משקה אחר, להציל את המרטיני. אבל בעצם אתה מתמודד עם טקילה, הדרים, ליקר תפוזים ולעתים קרובות מעט ממתיק נוסף. גם אם אתה משתמש בתערובת ליים מוכנה מראש או בתערובת חמצמצה מתוקה, תוכל לקצור פרידים מלהרעיד את הדברים. זה יפתח את המשקה ויאיר אותו וייתן לך סיבה למצוא את האיזון הנכון.

עמוד הבא