תמצית ספרים פורנבורגר
ספרים מרדוק
יש ספר חדש מלא פורנו - פורנו בורגר
אם לא חסכתם את הקלוריות שלכם היום כמו כולנו, עליכם לדעת שהיום שונה מכל יום אחר. זה יום ההמבורגר הלאומי (25 באוגוסט). וזה אומר שאתה יהיה רוק על כל מסך המחשב שלך, בוהה בעמוד אחר פוסט של פורנו המבורגר. וזה לא עומד להפסיק עכשיו.
אבטחנו תמצית בלעדית של מתיו רמזי (היוצר של האתר הממוקד המבורגר pornburger.me ) ספר בישול ראשון המיוחל פורנבורגר (בחנויות 8 בספטמבר). והוא מלא עד אפס מקום - ניחשתם נכון - תמונות ומתכונים של המבורגרים עסיסיים כל כך שתספרו את דרככם בסופרמרקט ותתרפקו דרך הקופה.
אנו נזהיר אותך, חלק ממתכוני ההמבורגרים הללו הם מעט מתקדמים, אך אנו מבטיחים שהם שווים את הזמן, המאמץ והזילוף שלך. התחנה הבאה: בורגרוויל.
הופעהעמוד
ביל יו מאריי אותי
מה הקשר בין ההמבורגר הזה לביל מאריי? בהחלט שום דבר. ובכן, אלא אם כן כמובן שאתה ביל מאריי. במקרה כזה, זו הזמנה ציבורית מאוד אישית להצטרף אלי להמבורגר ובירה. כמו כן, אני די בטוח שזה מה שהוא לחש לאוזנה של סקרלט ג'והנסון בסוף אבד בתרגום . מראה זה עם לב זהב נצרב בחלקו החיצוני, בינוני - נדיר מבפנים, עם גרעין מותך של גבינה מומסת וחלמון ביצה שמנת. ערמו את השומן הזה עם חסה גרוסה, בייקון, ג'לפינו כבוש מהיר, עגבנייה ורוטב ההמבורגר המעושן שלי, וגם אתם עשויים להפוך לביל-איבר.
הערימה:
פורנבורגר רוטב בורגר מעושן (ראה להלן)
בצל אדום בברביקיו
עגבנייה פרוסה
1 קציצה פלואזי עסיסית (ראה להלן)
כמה פרוסות בייקון מעושן פריך
מלפפונים חמוצים (ראה להלן)
חסה קוסית מגורר
1 לחמניית בריוש שומשום
רוטב ההמבורגר המעושן של PornBurger:
מאחורי כל גדול בורגר עומד רוטב מיוחד סודי במיוחד. זה שלי.
מכין כוס אחת
3/4 כוס מיונז ביתי
4 כפיות רוטב שום צ'ילי (אני אוהב את הוי פונג)
2 כפות קטשופ
1 כף תענוג מתוק *
כפית עשן נוזלי
* אני משתמשת בפלפל המתוק של גורדי, שהוא תערובת של מלפפונים כבושים, סלרי, בצל ופלפלים.
שיטה
מערבבים יחד את המאיו, רוטב שום צ'ילי, קטשופ, תענוג ועשן נוזלי. אחסן אטום במקרר עד שבועיים.
הקציצות המפושטות העסיסיות:
קציצות אלה מנצלות את המדע על כתפי ענקית סנט לואיס, לוסי העסיסית, על ידי הוספת שכנוע חלמוני-פופני שמנת למשוואה. לאלו מכם שלא מקפידים על ציון, כל פלוגי הוא קציצת בקר אחת מבושלת בסו, חלמון ביצה אחד מבושל סו-וויד והרבה גבינה נמס.
מכין 4 קציצות
שמונה קציצות פורנובורגר 115 גרם
8 פרוסות גבינה אמריקאית, חתוכה לסיבובים של 5 ס'מ (אני משתמשת במידת 1/4 הכוס שלי כחותכת)
4 ביצים גדולות במיוחד, * sous-vide מבושל במשך 45 דקות בטמפרטורה של 65 ˚C
שמן זית כתית מעולה, למחבת
פתיתי מלח ופלפל שחור
* בדרך כלל אני מכין זוג נוסף, רק במקרה של שבירה.
שיטה
השתמש באגודלים כדי ללחוץ דיו גדול במרכז כל אחת מהקציצות שנוצרו ולחץ עגול גבינה על כל אחת מהן. פיצחו בזהירות את ביצי הסו-וידי והסירו את הלבנים בעדינות. מניחים חלמון מבושל על מחצית הקציצות. מכסים בעדינות כל קציצת חלמון בקציצה לא חלומה. מרטיבים אצבע או שתיים ורצים לאורך התפר של שתי הקציצות כדי להפוך לקציצה אחת מפוארת. שימו לב לא להילחץ על המרכז, כדי לא לשבור את החלמון.
הגדר את אמבט המים הסו-וידי שלך ל 55 ˚ באמצעות מחזור הטבילה שלך. מניחים את הקציצות בשקיות ניילון עם רוכסן, אחת לכל שקית, ודוחפים את האוויר מהתיק. אטם את השקיות עם מיקוד והניח באמבט המים לבישול למשך שעה.
חממו מחבת או פלטה על אש בינונית גבוהה וטפטפו עליה שמן. מתבלים את הקציצות באדיקות במלח ופלפל וצורבים אותן מכל צד למשך כדקה, או עד שהן פריכות. מגישים מיד.
המלפפונים החמוצים של ג'אלאפניו:
מכין 2 כוסות
3/4 כוס חומץ תפוחים
1/2 כוס מים
2 כפות סוכר
1 כף פתיתי מלח
1 כפית אורגנו מיובש
2 שיני שום קלופות
7 עד 10 ג'לפינו (ככל שהם גדולים יותר, פחות חריפים), פרוסים לסיבובים בעובי 5 מ'מ
שיטה
שלב את החומץ, המים, הסוכר, המלח, האורגנו והשום בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מערבבים את המלח והסוכר עד שהם מתמוססים. מוסיפים את הג'לפניוס ומבשלים דקה אחת לפני שמסירים מהאש. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את השום והג'לפינוס למיכל הניתן לאטימה של 500 מ'ל, והעלו עם המלח החם. אפשר להם לשבת לפחות כמה שעות ובאופן אידיאלי יום שלם לפני ההגשה. אחסן אטום במקרר עד שבועיים.
הופעהעמוד 3המרמן
החיה המיתולוגית הזו של המבורגר היא כל הדר שרירים מלמעלה וזנב חם בתחתית. מקנן על טוסט שרימפס פריך ומצע של סלט אצות יושב המבורגר עסיסי עם פוריקייק, שטוף בבורן בלאן של קיפודי ים ומעוטר בכף צלפים, שומר כבוש וצנוניות טריות חתוכות דק. זהו מרמן אחד שנוח להיות חלקים שווים וגלישה ודשא.
הערימה:
צנון פרוס דק
צלפים
שומר כבוש (ראה להלן)
יוני בור בלאן (ראה להלן)
פורנוגרף אחד (ראה להלן) מתובל בפורייקייק *
סלט אצות ים *
2 טוסטים שרימפס (ראה להלן)
* זמין בכל שוק מקומי באסיה או ביפן, בקטע האסייתי בחנות המכולת שלך, או באינטרנט
שומר כבוש
מכין 2 כוסות
נורה אחת של שומר, פרוסה לטבעות דקות
1/2 שאלוט (1 ציפורן), קלוף
1 כפית גרגרי פלפל סצ'ואן *
1 כפית זרעי כוסברה
תרמיל אניס שלם של כוכב אחד
קליפה של תפוז אחד, הוציאה בעזרת קולפן ירקות
3/4 כוס חומץ אורז
1/2 כוס מים
1 כפית פתיתי מלח
3 כפות סוכר
* ניתן להשיג בחנות תבלינים או באינטרנט
שיטה
מכניסים את השומר, השאלוט, גרגרי הפלפל, זרעי הכוסברה, תרמיל האניס וכלי תפוז בצנצנת שימורים של 500 מ'ל.
שלב את החומץ, המים, המלח והסוכר בסיר קטן. מביאים לרתיחה, מערבבים עד שהמלח והסוכר מתמוססים. יוצקים את המלח החם לצנצנת השימורים וממלאים למעלה. חותמים היטב את קצה האצבע ומניחים לשומר לכבוש במשך 24 שעות במקרר לפני האכילה. אחסן אטום במקרר עד שבועיים.
החמאה הלבנה של יוני:
מכין כוס אחת
1/2 כוס קיפוד ים (uni) *
225 גרם חמאה מומלחת
1/2 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס חומץ יין לבן
שאלוט קטן, קצוץ דק
1/2 לימון, מיץ
פתיתי מלח
* ניתן להשיג אצל המכולת האסיאתית או אצל סוחר הדגים המקומי
שיטה
פירה את האוני והחמאה יחד במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב את היין הלבן, החומץ והשאלוט בסיר והביא לרתיחה על אש בינונית. מצמצמים את הנוזל עד שנותרו רק כ -3 כפות, כ -10 דקות. הורידו את האש לנמוכה ותוך כדי ערבוב מתמיד, הקציפו כף אחת מחמאת האוני בכל פעם, והמתינו שכל כף תימס ותתחלב לפני שתכניסו עוד אחת. שימו לב לא לתת לרוטב לרתיחה, אחרת הוא יתכרבל. אם ה- beurre blanc שלך מתחמם יתר על המידה ונקגר, פשוט הסר את הרוטב מהאש והקציף שבבי קרח עד שתחזיר תחליב או רוטב יציב. מגישים מיד או שומרים במקום חם עד שמוכן להגשה.
תערובת PornBurger:
אחרי הרבה התעסקות והתנסות במטבח, נחתתי על מה שאני רואה בתערובת הבקר המושלמת, תוך שימוש בשלושה חתכים בלבד. זהו המבורגר מעוגל היטב עם הרבה שומן המאזן בין תווים של עושר חמאה, אגוזיות, ואפילו נשיקת דשא עדינה. ללא התייחסות נוספת ...
חלק סינטה (רצוי להזדקן)
1 1/2 חלקים צלע קצרה ללא עצמות
2 חלקי צ'אק
טוסטי השרימפס
למי קוראים לך שרימפס ?! הלחמניות האלה הן דים סאם ואז כמה. הם גם דרך מהנה להביא חלק מהגלישה הזו למשטח הדשא הזה.
מכין לפחות 8 טוסטים
סרטנים של 450 גרם, קלופים ונטולים
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
1/2 כוס ערמונים מים, מנוקזים
1/2 בצל צהוב, קצוץ גס
1/4 כוס קימצ'י, מנוקזת
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה גס
2 כפות מיונז
ביצה 1
1 כפית שמן שומשום
1 כפית פתיתי מלח, ועוד תיבול
1 כפית פלפל שחור
2 כפות זרעי שומשום
1/4 כוס פירורי לחם פנקו
8 פרוסות לחם תפוחי אדמה
שמן זית כתית מעולה, לטיגון
שיטה
שלבו את השרימפס, הסלרי, ערמונים, הבצל, הקימצ'י, הפטרוזיליה, המאיו, הביצה, שמן השומשום, המלח והפלפל במעבד מזון ודופק עד שהתערובת דומה לממרח אך עדיין בעלת עקביות מעט מרקמת. מעבירים את הממרח לקערה ומקפלים פנימה את השומשום והפנקו.
בעזרת תבנית טבעת בגודל 10 ס'מ גוזמים את פרוסות הלחם לסיבובים וצולים קלות בטוסטר או בתנור.
חממו מחבת מברזל יצוק על אש בינונית, עם 2 כפות שמן זית. בעזרת מרית גומי מורחים שכבה אחידה של מחית שרימפס משני צידי סיבוב הטוסט, ואז מבשלים עד להזהבה, 2-3 דקות לכל צד. לבשל כמה שיותר בכל פעם שהמחבת שלך תאפשר. מוסיפים עוד שמן זית לפי הצורך. מתבלים בקורט מלח לסיום.
הופעהעמוד 4הפיקבק
מה בכלל קציצת פאלוס של טוב כבוש קשורה לוויסקי (ראו תמונה לעיל)? מסתבר, התשובה היא הכל. אם אתה כבר לא מכיר את הפיקבק, אתה רק פוגע בעצמך. הרעיון פשוט: זריקת וויסקי, ואחריה זריקה של מיץ חמוצים. עבור ההמבורגר הזה, שיניתי את המשחק אבל שמרתי על הכללים זהים. זריקה של וויסקי (ראו הערה), ואחריה פת של מלפפון חמוץ מטוגן, סלט כרוב חריף, לחי חזיר ממולאת בירה ורוטב בירה צ'דר שובב. תחזיק את התחת שלך.
הערה: באופן מסורתי Old Crow או Jameson משמשים לפיקלקים, אך אל תהסס לערבב אותו
הערימה:
רוטב גבינות צ'דר IPA (ראה להלן)
לחי חזיר מבושלות בבירה (ראה להלן)
קציצת חמוצים מטוגנת כפולה אחת (ראה להלן)
כרוב אדום כרוב (ראה להלן)
1 גליל בייגלה
רוטב הגבינות:
רוטב גבינה בוזי די מסכם את המשחק שלי בכל דייט ראשון שאי פעם הייתי בו. חביב הקהל הזה הוא סופר פשוט - בגלל המדע.
מכין כ -5 כוסות
1/2 כוס בירה קרה או יין (עבור הרוטב הזה אני משתמש ב- IPA נחמד לנחושת האלכוהול)
13 גרם נתרן ציטראט *
6 כוסות צ'דר לבן חריף, מגורר
* אתה יכול למצוא מתחלב זה באופן מקוון
שיטה
שלב את השתייה שבחרת עם הסודיום ציטראט בסיר קטן עם תחתית כבדה והביא לרתיחה. מערבבים את התערובת עד שהנתרן ציטראט מתמוסס, ואז מוסיפים את הגבינה המגוררת. המשיכו לבחוש את הרוטב עד שהגבינה נמסה לחלוטין, כ -2 דקות. השתמש בבלנדר טבילה לקבלת מרקם חלק. מגישים חם, על הכל.
לחי חזיר מבושלות בבירה:
בוא נהיה כנים. יכולתי לעצום עיניים, להצביע על חזיר שוחט ולהיות מרוצה מהחתך שתביא. עם זאת, לחי חזיר טובים בערך כמו שזה נעשה. לחיי חזיר נולדו להיות מוחזרים, בולטים כרגישים באופן ייחודי, בעודם רזים להפליא ומלאי טעם.
מכין בערך 1 ליטר
1/2 כוס קמח רגיל
1 כפית פתיתי מלח, ועוד תיבול
1 כפית פלפל שחור, ועוד תיבול
לחי חזיר 900 גרם
2 כפות שמן זית כתית כתית
1/2 בצל אדום, ברבע
2 גבעולי סלרי, קצוצים גס
2 או 3 שיני שום, מרוסקות
4 צ'ילי גוג'ילו *
2 כוסות ציר חזיר
1 פחית בירה IPA
1 כפית גרגרי ערער *
1 כפית גרגרי פלפל שחור
1/2 תפוז, ברבע
1 עלה דפנה
8 ענפי כוסברה
6 ענפי טימין
* ניתן להשיג בחנות המכולת המקומית או באינטרנט.
שיטה
חממו את התנור ל -150 מעלות צלזיוס.
שלב את הקמח, המלח והפלפל השחור בקערה קטנה. הסר את כל עור הכסף שנותר מכל אחת מהלחיים, וטבע קלות את הלחיים בתערובת הקמח.
חממו סיר ברזל יצוק גדול או תחתית כבדה על אש גבוהה עם כף אחת משמן הזית. צורבים כל צד של הלחיים בסיר. לאחר השחמה מניחים בצד ומניחים לבשר לנוח. אתה יכול לעשות זאת בקבוצות, אם יהיה צורך.
באותו סיר מחממים את כף הנותרת של שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והסלרי ומאדים. מתבלים בקורט מלח ופלפל. לאחר שהבצל מתחיל להתרכך מוסיפים את השום והצ'ילי תוך ערבוב לפי הצורך. ממשיכים לבשל עד שהשום ריחני. מוסיפים את ציר החזיר, הבירה, גרגרי הערער, גרגירי הפלפל, רבעי התפוז, עלה הדפנה, הכוסברה והטימין. אתה יכול להוסיף עוד בירה (או מים) כדי לוודא שלחיי החזיר שקועות לגמרי. מביאים הכל לרתיחה ומכסים את הסיר בנייר כסף. הכניסו את הסיר לתנור ורטבו עד שהלחיים רכות להפליא ומתפרקות, 3 עד 4 שעות.
כאשר הם מסיימים להתבשל, הסירו את הלחיים מהנוזל, ואפשרו להם להתקרר מעט. ברגע שתוכלו להתמודד בבטחה עם הלחיים בידיים, גרסו אותן באמצעות האצבעות והניחו בקערה עם מעט מרק המליטה. זה ישמור על הבשר נעים ועסיסי.
קציצות חמוצים מטוגנות כפולות:
במילים פשוטות, הקציצות האלה הן סוג של שמיר גדול. מישהו ויסקי אותי.
מכין 4 קציצות
6 חניתות חמוצים שמיר, חצויות ומנוקזות על מגבות נייר
1 1/2 כוסות קמח רגיל
1 כפית פתיתי מלח, ועוד תיבול
פלפל שחור
1 כפית פלפל שחור
1 כוס פולנטה
1 כף אבקת אפייה
כפית אחת כמון טחון
1/2 כפית פלפל קאיין
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
פחית אחת של 350 מ'ל בירה בסגנון IPA
שמן קנולה, לטיגון עמוק
שיטה
להכנת קציצה חמוצה, משפדים 3 חצאי חנית עם שני קיסמים (אחד משמאל ואחד מימין). כדי שהקציצה תהיה נחמדה וקומפקטית, שני החמוצים החיצוניים צריכים להיות פונים כלפי מעלה והאמצעית כלפי מטה. חזור על הפעולה עד שנגמר לך החנית.
מסננים את הקציצות על מגבות נייר (הדבר האחרון שרוצים הוא שמן חם שמתנפץ לכם כשאתם מטגנים את הגורים האלה בשמן עמוק).
במטגן עמוק או במחבת עמוקה עם תחתית כבדה עם לפחות 5 ס'מ שמן, חממו את שמן המטגן שלכם ל -190 מעלות צלזיוס. (חשוב לשמור על השמן חם או שהמלפפון החמוץ שלך יהיה דשא.)
הקים תחנת חפירה: Combine & frac12; כוס קמח, כפית מלח אחת וכפית פלפל שחור בקערה קטנה. בקערה שנייה, שלב את שארית כוס הקמח שנותרה ואת הפולנטה, אבקת האפייה, כמון, קאיין, ביצה ובירה. הקציפו את הבלילה עד שכל החומרים שולבו במלואם.
סחו את קציצות המלפפון החמוץ בתערובת הקמח ואז שקעו לחלוטין בבלילת הבירה. מניחים בזהירות את הקציצות בשמן החם ומטגנים עד להזהבה. השתמש במלקחיים כדי לטפל בעדינות בקציצות, מכיוון שהן מעט שבירות. מסננים את קציצות המלפפון החמוץ על מגבות נייר ומניחים להן להתקרר ופריכות כדקה.
בעזרת המלקחיים שוב קחו את קציצות המלפפון החמוצים המטוגנות ושוב והטביעו אותן בבלילת הבירה ואז בשמן החם. נכון, אנחנו מטגנים פעמיים את החבר'ה האלה. לאחר שמטגנים עד פריך זהוב, מוציאים אותם מהשמן ומרוקנים על מגבות נייר. אפשר לחמוצים המטוגנים להתקרר לפני ההגשה. מתבלים במפזר מלח.
כרוב אדום כרוב:
מכין כ -4 כוסות
1 כף שומשום
1/2 כפית זרעי קימל
4 כוסות כרוב אדום גרוס (בערך & frac12; כרוב)
1 ג'לפניו, זרוע וקצוץ דק
1/2 בצל אדום, חתוך לקוביות
2 כפות כוסברה טרייה קצוצה
1/4 כוס מיץ ליים (כ -2 לימונים, מיצים)
2 כפות חומץ תפוחים
1 כף רוטב סריראצ'ה
1 כף שמן זית כתית כתית
1/2 כפית שמן שומשום
פתיתי מלח ופלפל שחור
שיטה
מחממים מחבת קטנה עם תחתית כבדה על אש בינונית וצולים את השומשום והקימל, מנערים את התבנית מדי פעם, עד שהזרעים מתכהים מעט ונהפכים לריחניים. הסר את הזרעים מהאש, מכיוון שהם ישרפו במהירות.
זורקים יחד את הכרוב, ג'לפניו, בצל, כוסברה, שומשום, זרעי קימל, מיץ ליים, חומץ, סריראצ'ה, שמן זית, שמן שומשום ומלח ופלפל לפי הטעם בקערה גדולה. אפשר לטעמים להתמזג במקרר למשך שעה לפחות לפני ההגשה. אחסן אטום במקרר עד שבוע.